2024-04-23 19:21信息 • 发布者: 白茶大课堂

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

腊月过半,年味越来越重。

新一年,新气象。

近期的购物车里,添了不少为过年准备的“年味”物件。

新买了一张桌布,防水防油。

颜色是经典新年红,上面加了金色暗纹。

准备在年三十前,给茶桌铺上“新皮肤”,增加喜庆气氛。

另外,还陆续入了不少鲜切花。

买了腊梅、雪柳、漳州水仙花。

其中,雪柳的线条感美极了。

放入清水里养护几日,嫩绿的叶片,莹白的小花,便流露出

茶?我想买一套功夫茶具该怎么选?”

当然可以呀。

接下来的文章,请各位对功夫茶感兴趣的看官,认真阅读!

《2》

很多刚入茶圈的朋友,特别是北方的茶客,往往以为功夫茶是某一种茶叶或茶类的名字。

其实不是。

功夫茶,指的是一种泡茶的技法。

通常来说,“功夫”二字,代表通过学习和实践所获得的技能。

举例,“某人练了很多年的功夫,身手不凡,身轻如燕”。

由此可见,“功夫”强调的是一种质的概念,并非随随便便就能学成。

所以,功夫茶之所以叫这个名字,便是由于这种泡茶的方式,极为讲究,操作需要一定的时间和精力,才能学成其中的技巧。

从茶叶、茶具、水质、温度、注水方式、出汤时间等等,都细腻周密,有条不紊。

既保证美观性,又要讲究口感好。

此功夫,乃是泡茶的学问,品茶的学问。

尤其在福建地区和潮汕地区,功夫茶泡法的氛围十分浓郁。

甚至可以说,是每家每户的标配,代表了当地的饮茶风俗。

如果谁家桌上没有一只白瓷盖碗,没有几泡茶叶,都会觉得奇怪。

茶桌不一定要多高档,多华丽,有道是,麻雀虽小五脏俱全。

即便没有桌子,只是搬一张椅子出来,或者是在任何一个平面上泡茶,都代表了我们对喝茶的热爱。

比起以往的大壶喝茶、玻璃杯和保温杯泡茶,功夫茶更在意“小而精”。

把茶汤装在小小的茶杯里,再端起来品饮。

不同于牛饮,这样细品慢啜,更能尝到茶汤中不同层次的香气、口感、韵味。

顺便再澄清一下,功夫茶和工夫红茶,是不一样的。

工夫红茶,是红茶三大品类之一。

因为在加工的过程中,步骤十分精细,下的工夫也很多,所以叫工夫红茶。

“工夫”强调的是一种量的概念,是人们为了达到某种目的所投入的时间、精力和人力。

后来,才逐渐引申为花费工夫做出来的好茶。

我国的工夫红茶品类多,产地广,多数是以地区命名,如滇红工夫、祁门功夫、浮梁工夫、闽红工夫等等。

千万不要把功夫茶和工夫茶混淆了,否则到茶桌上,会闹出很多乌龙笑话。

《3》

泡功夫茶,需要准备哪些工具?

最早的时候,大家泡功夫茶,用的都是湿泡法。

顾名思义,就是冲泡时,茶盘可以是湿的,那些废水和茶汤,直接倒在茶盘上,它们就会顺着水管流到底下的桶里。

所以,很多人选择一边喝茶,一边养壶、养茶宠。

并且,湿泡法里,还有白鹤沐浴、乌龙入宫、关公巡城、韩信点兵等诸多有趣的说法。

但后来,干泡法兴起了。

相比湿泡法比较占地方,对喝茶的环境和条件要求高,干泡更简单。

茶盘也不用整天湿哒哒的,给人一种干爽洁净的感觉。

故而,现在的福建家庭里,稍微有品位一些的,都喜欢小茶盘。

或者直接垫一块茶席布在桌上,摆上茶具,开始泡茶。

凡是还在坚持用大茶盘湿泡的,据我们观察,不是郊县的,就是外省人。

不过,干泡也很考验泡茶的技艺,要收放自如,动作不能太大,不然茶汤容易飞溅得到处都是。

动作也不能太小,要“快、准、狠”,精准快速地出汤。

茶盘的选择,丰俭由人。

常见的有乌金石、实木、藤编、陶瓷、紫砂……大家可以根据自己的需求和预算去购买。

此外,泡茶工具的挑选,最不容易出错的搭配就是白瓷盖碗+玻璃公道杯+白瓷品茗杯

简约、大方、上档次,且不管是泡什么茶都通用。

110毫升左右的标准盖碗,白瓷材质,方便大家控制茶水比例,泥料光滑,不会吸香吸味,更能泡出茶汤的原汁原味。

通透的公道杯,能够帮助我们看到茶汤的真实情况。

白瓷品茗杯,同样不会影响纯正的茶香和茶味,便于观察汤色,闻茶香,品茶味。

再配上克秤、茶夹、茶则、茶匙、茶盂等工具,一套买回来,价格实惠,适合新手入门。

《4》

功夫茶泡法的具体流程是什么?

首先,烫壶温杯。

烧一壶开水,把泡茶时所要用到的工具,包括盖碗、公道杯、品茗杯等都烫洗一遍。

主要作用是,杀菌消毒,去除生水味。

除此之外,温杯以后,还可以趁着盖碗留有余温,投入干茶,轻轻摇晃两三下,凑近鼻子,把盖子揭开一个小口,像轻启的贝壳,闻干茶香。

还有一个需要注意的地方,过程中考虑到烫手情况和保证卫生,可以用茶夹来操作。

比如,用茶夹把盖碗的盖子夹起来,让沸水充分浇淋盖子和碗身。

又比如,在烫洗茶杯的时候,不要用手直接接触杯口,最好是用茶夹去夹。

夹起来,把杯子晃荡干净后,再把水倒掉。

其次,投茶冲泡。

把提前称好的茶叶,投进盖碗里,闻干茶香。

这个步骤一般只需要持续十几秒,接下来,就是正式冲泡了。

把水再次烧开以后,提起水壶,把壶嘴尽量靠近盖碗低斟。

用手臂的力量,带动着水壶,让水流环壁注入盖碗。

均匀地浇注干茶,让内含物质快速浸出。

相比悬壶高冲,环壁低斟更能保证水温的稳定,并且也不费力气,干茶充分浸润,轻松泡出一杯香清甘活的茶汤。

再次,快速出汤。

从注水到出尽大部分茶汤,用时要控制在7-8秒,这样才能避免闷泡出苦涩的味道。

想要做到这个速度,注水结束以后,水壶不要急着放下,先立马合盖出汤。

左手注水,右手持盖、合盖、出汤,左右开弓,一气呵成。

如此一来,泡出来的茶汤,香清甘活,不苦不涩,香气高扬。

最后,沥干茶汤。

盖碗底部的余水,经常会被茶叶挡住,无法完全倒出来。

若是继续留在底下,就会不断地刺激着茶叶释放物质,让后续的茶汤变得苦涩。

因此,出汤结束以后,要更多地翻转手腕,或者把盖碗放下以后,再重复一次出汤的动作,直到彻底沥干。

《5》

功夫茶,不仅仅是小范围的流行。

虽然最初的确是福建、广东一带的饮茶习惯,但随着时间的发展,已经没有地域的分别了。

既然是泡茶的好方法,就应该越传越远。

当然,大家也可以结合自己当地的喝茶习俗。

总而言之,不论任何事情,都是在不断发展,不断推陈出新的过程,泡茶亦是如此。

也欢迎五湖四海的朋友,来学习茶文化,喝我们福建的好茶!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

茶,作为中国传统文化的重要组成部分,历史悠久,源远流长。而茶具,作为品茶过程中的重要载体,亦有着不可忽视的地位。

对于热爱品茶的人来说,一套精美的茶具是必不可少的。这些茶具不仅是为了满足日常的泡茶需求,更是对茶文化的尊重和热爱。


随手泡

功用:

随手泡是用来烧水的茶具,可随时加热烧水。

材质:

不锈钢、铁、陶等质地,多为电磁炉式或电热炉式等。

选购:

◎选购知名品牌的的电水壶,确保产品质量和售后服务。

◎选购具有温控功能的电水壶,水开后会自动断电,可有效防止因无人看管而造成的干烧,避免引发事故。

◎一般来讲,陶壶和铁壶可与炭炉搭配使用;玻璃壶可与酒精炉搭配使用;不锈钢壶可与电磁炉搭配使用。

使用:

◎先用随水泡冲泡茶叶,再用来温壶洁具,同时在泡茶过程中,壶嘴不宜面向客人。

◎新壶在使用前,应加水煮开后浸泡一段时间,可除去壶中的异味。


赏茶荷

功用:

赏茶荷也称茶荷,是在茶艺表演过程中用来让客人鉴赏干茶的茶具。

材质:

瓷质、木质、竹质或石质,多数以瓷器制作而成。

选购:

◎赏茶荷最好买白瓷的,更能衬托茶叶的品相、色泽。

◎如果家庭饮茶没有赏茶荷时,可用质地较硬的厚纸板折成茶荷形状代替茶荷使用。

使用:

◎用赏茶荷盛放茶叶时,泡茶者的手不能碰到赏茶荷的缺口部位,以示茶叶洁净卫生。

◎手拿赏茶荷时,拇指和其余四指分别捏住茶荷两侧,放在虎口处,另一只手托住茶荷底部。


茶壶

功用:

也称泡茶的泡壶,是用来泡茶和斟茶的茶具。

材质:

茶壶的质地很多,主要有紫砂壶、瓷壶及玻璃壶等。

选购:

◎选壶的标准:茶壶讲究“三山齐”,这是品评壶好坏的最重要标准。可以把茶壶放在很平的桌子或玻璃上,如果壶柄、壶纽、壶嘴三件都平行在一条直线上,就是“三山齐”了。

◎材质的选择:紫砂壶是茶人的首选茶具,因为紫砂壶吸水性好且不透光,外型较瓷器亲和,在上面题款也别具韵味。


闻香杯

功用:

闻香杯是用来嗅闻杯底留香的器具。

材质:

多为瓷器材质,也有内施白釉的紫砂质地的闻香杯。

选购:

◎闻香杯一般用的瓷质比较好,因为如果是紫砂质地的话,香气会被吸附在紫砂里面。闻香杯是用于闻香气的,所以最好用瓷的。

◎闻香杯常与品茗杯搭配使用。


品茗杯

功用:

品茗杯也称茶杯,用来品饮茶汤。

材质:

品茗杯有瓷器、紫砂、玻璃等质地。有大小两个种类,款式也多种多样,其中用玻璃杯直接冲泡茶叶,有极高的观赏性。

选购:

◎瓷质、陶质或紫砂品茗杯宜杯底较浅,杯口较广,透光性较高。

◎品赏绿茶宜用高档的玻璃品茗杯,最基本的要求就是要耐高温。

使用:

◎男士拿品茗杯手要收拢,以示大权在握。

◎女士拿品茗杯可以轻翘兰花指,显得仪态优美、端庄。


茶叶罐

功用:

用来储存茶叶的罐子。

材质:

从质地上分,一般有磁罐、铁罐、锡罐、玻璃罐、纸罐、木罐等。

选购

◎瓷罐宜选购名品茶叶罐,选不裂、不糙、密封性能好的。

◎铁罐是最普通的茶叶罐,要选择表面不粗糙,不划手,没有油漆等异味的;锡罐注意不要含铅,建议去正规厂家购买锡罐,因为这些大厂家的产品都经过国家层层检验,符合国际餐具卫生;木罐要选择不裂,没有异味的。

◎茶叶罐的罐体不宜太大。因为茶叶不宜久存,太大的罐体不符合实用性,而且还占地方。


盖碗

功用:

盖碗用来泡茶,也可以当作品茗杯使用。

材质:

盖碗有紫砂、瓷质、玻璃等质地,以各种花色的瓷质盖碗为多。

选购:

◎容量大小:盖碗容量大小对于茶叶的冲泡质量起着非常重要的作用。一般泡6克的茶叶,盖碗容量为90毫升;泡7克的茶叶,盖碗容量为110毫升;泡8克的茶叶,盖碗容量为130毫升。

◎做工精致程度:质量上乘的盖碗,轮廓线条很标准,方是正方,圆是正圆,不会出现椭圆等不标准的轮廓。

◎厚胎和薄胎:高品质的盖碗多为薄胎,因为薄胎在冲泡时吸热少,茶叶温度就会高,更易激发茶香。

◎外翻程度:盖碗杯口的外翻弧度越大就越容易拿取,并且不易烫手。

使用:

◎用盖碗品茶时,碗盖、碗身、碗托三者不应分开使用,否则既不礼貌也不美观。

◎用盖碗品茶时,揭开碗盖,先嗅盖香,再闻茶香。


茶盘

功用:

茶盘是用来盛放茶具、盛接凉了茶水或废水的浅底器皿。

材质:

以竹质、木质、金属为主,偶有瓷质、紫砂或石质茶盘。茶盘样式有大有小,形状可方可圆可呈扇形,可以是单层也可以是夹层的,还可以是抽屉式的。

选购:

◎材质的选择:虽然茶盘的材质多,但最常见、最实用的还是竹质及木质,不仅经济适用,还符合环保理念。但木有优劣之分,最常见适合做茶盘的木料有花梨木、黑檀木、鸡翅木、绿檀木等。

◎大小的选择:喝茶的人少或者空间小,一般使用小点的茶盘即可。资深茶友或者茶具很多,可买大点的茶盘。

◎类型的选择:茶盘的排水方式一般分为盛水型和接管型两种类型。不经常喝茶的朋友或一般茶友购买盛水型茶盘就够了,既满足了要求,又节省空间;接管型的茶盘,适合泡茶量大或经常喝茶的茶友。

使用:

◎用茶盘盛放茶具时,茶具最好摆放整齐。

◎端茶盘时,一定要将盘上的茶壶、茶杯、公道杯拿下,以免失手滑落打碎。

◎茶盘常被用来盛接凉了的茶汤或废水,用完后不要让废水长时间留在茶盘内,最好用干布将其擦拭干。


过滤网和滤网架

功用:

过滤网是用来过滤茶渣的,不用时则放回滤网架上。滤网架是用来放置过滤网的器具。

材质:

多为不锈钢、瓷、陶、竹、木、葫芦瓢等材质。

选购:

◎过滤网和滤网架经常沾水,宜选购不锈钢材质的过滤网和滤网架。

◎滤网架的款式品种繁多,有动物形状、人手形状等,比较有装饰效果。

◎如果想节约成本,可以不买滤网架,而将过滤网放在小盘或盖置上。

◎过滤网的材质很多,老茶人一般喜欢购买葫芦瓢材质的。

使用:

◎过滤网用来过滤茶渣,用时放在公道杯的杯口,并注意过滤网的“柄”要与公道杯的“柄耳”相平行。

◎滤网架用来放置过滤网。

◎用过的过滤网要及时进行清洗。


公道杯

功用:

公道杯是用来盛放泡好的茶汤,均匀茶汤,给品茗杯分茶的茶具。

材质:

有瓷质、紫砂和玻璃质地等,最常使用的是瓷质或玻璃公道杯。有的无把柄,有的有把柄,有的带过滤网,大多数公道杯不带过滤网。

选购:

◎公道杯的容积大小要与壶或盖碗相配,通常公道杯稍大于壶和盖碗。

◎为了操作方便,宜购买带把柄的公道杯。

◎公道杯的材质很多,建议大家购买玻璃材质的公道杯。因为玻璃是透明的,便于主人和客人观察到杯中茶汤的多少和颜色。

使用:

◎泡茶时,为了保证正常的冲泡次数中所冲泡的茶汤滋味和颜色大体一致,避免茶叶长时间浸在水里,使茶汤太苦太浓,应将泡好的茶汤倒入公道杯内,以均匀茶汤,随时分饮。

◎用公道杯给品茗杯分茶时,每个品茗杯应该斟七分满,不可过满。


水盂

功用:

又名茶盂,用来存放泡茶过程中的废水、茶渣。

材质:

主要有瓷器、陶器等质地。

选购:

在没有茶盘、废水桶时,使用水盂来盛接废水和茶渣,简单方便。一般茶友有了茶盘或废水桶,可以不用单独购买水盂。

使用:

◎水盂用来盛接凉了的茶汤和废水,相当于废水桶、茶盘。

◎水盂容积小,倒水时尽量轻、慢,以免废水溢溅到茶桌上,并要及时清理废水。


养壶笔

功用:

养壶笔是用来养紫砂壶及护理高档茶盘的专用之笔。此外,养壶笔也可以用来清洗和养护紫砂壶宠。

材质:

养壶笔的笔头是用动物的毛制成,笔杆用牛角、木、竹等材质制成,最常见的为木质养壶笔。

选购:

◎养壶笔是养紫砂壶的专用之笔,用于刷洗和保养紫砂茶具。所以,养壶笔一定不要有异味,笔头的动物毛不要易脱落。

◎宜选购竹或木质地的养壶笔。

使用:

◎用养壶笔将茶汤均匀地刷在壶的外壁,使壶任何一个面都能接受到茶汤的亲密“洗礼”,让壶的外壁油润、光亮,壶养得均匀、美观。

◎用养壶笔来养护紫砂茶宠,也是现在很多茶人的风尚之一。

◎养壶笔多是竹或木质地,极易受潮,因此每次使用完之后,需要及时晾干。


茶巾

功用:

茶巾是用来擦拭在泡茶过程中残留在茶具外壁的水渍、茶渍的用具。

材质:

茶巾多为棉、麻质地。

选购:

◎购买时可以先让店员拿样品来试用,要选择吸水性好的棉、麻质地的茶巾。

◎茶巾有素色和花色之分,可根据个人喜好或茶桌来进行选择。

使用:

◎茶巾只能擦拭茶具外面,不能用来擦拭茶具内部。

◎茶巾的使用示范:一只手拿着茶具,另一只手的拇指在上,其余四指在下托起茶巾,用茶巾擦拭水渍、茶渍。

◎茶巾不宜暴晒,以免变硬。


茶道组合

功用:

茶道组合也称茶道六用,是茶筒归拢的茶则、茶匙、茶漏、茶针、茶夹等泡茶工具的合称。

◎茶则:用来量取茶叶,即从茶叶罐中取出茶叶。

◎茶匙:用来向茶壶或盖碗中拨导茶叶。

◎茶漏:向茶壶中投放茶叶时,将茶漏放在壶口,可扩大壶口面积,防止茶叶外漏。

◎茶针:用来疏通被茶渣堵塞的壶嘴。

◎茶夹:温杯过程中,用来夹取品茗杯和闻香杯。

◎茶筒:用来盛放茶则、茶导、茶漏、茶针和茶夹五种茶具的容器。

材质:

有竹质、木质等。

选购:

在选择茶道组合时可根据个人喜好进行选择。


杯垫

功用:

杯垫又称杯托,是用来放置品茗杯、闻香杯的器具。

材质:

有木质、塑胶、磁质、紫砂、陶质等。

选购:

◎与品茗杯(或品茗杯和闻香杯)配套使用,亦可随意搭配。所以选购时,自己感觉与品茗杯和闻香杯搭配相宜即可。

◎杯托(即小茶盘)一般与茶道组合一起成套制作,大家成套购买即可,不用单独购买闻香杯和品茗杯。

◎资深茶人可以单独购买一种有把柄的茶杯托,也有人称为奉茶夹。茶友小聚时,显得卫生、高雅。

使用:

◎杯垫用来放置闻香杯与品茗杯。

◎使用杯垫给客人奉茶,显得卫生、洁雅。

◎使用后的杯垫要及时清洗,如果是竹、木等质地,则应通风晾干。


普洱茶针

功用:

用于撬取普洱饼茶、砖茶、沱茶等紧压茶的器具。

材质:

有金属、牛角、骨等材质。

选购:

普洱茶针最好选择不那么锋利的,可以避免弄碎紧压茶的条索。

使用:

◎普洱茶针的使用方法:先将普洱茶针横插进茶饼中,然后用力慢慢向上撬起,用拇指按住撬起的茶叶取茶即可。

◎小心使用:紧压茶一般较紧、硬,撬取茶叶时要小心,以免被茶针刺到手。

◎不同形状普洱茶的撬取顺序:撬茶砖时,普洱茶针从茶砖的侧面入针;撬茶饼时,普洱茶刀从饼茶背中心的凹陷处开始;撬沱茶时,沿沱茶条索撬起。

◎不宜用手掰紧压茶:即使是比较松散的紧压茶,也不建议大家用手掰,因为手掰下来都是一块一块的,既不容易泡开,又容易掰碎。


茶宠

功用:

也称为茶玩,用来装点和美化茶桌,是茶具发烧友必备的爱物。

材质:

茶宠有瓷质、竹质、木质、石质等质地。

选购:

◎茶宠有猴头、小狗、弥勒佛等各种造型,主人可以根据自己的爱好来选择自己喜欢的茶宠。

◎茶宠的选择,要与茶桌、茶具、环境等相配。

◎茶人一般选择紫砂质地的茶宠,因为紫砂茶具越养越有灵性。

使用:

◎泡茶、品茶时,和茶桌上的茶宠一起分享甘醇的茶汤,别有一番情趣。

◎紫砂茶宠可以用清水、温水直接清洗,也可以用养壶笔进行辅助清洗。